果蔬干的营养和危害

有的朋友问果蔬干有营养吗？有危害吗？这个怎么说呢，不能一概而论，因为果蔬干的制作方法有很多种，自然风干的和油炸脱水的果蔬干肯定不同了，油炸脱水的果蔬干，属于油炸食品，像土豆、茄子等高温油炸过的果蔬干，里面的维生素等营养物质会损失很多，而且这样的果蔬干油脂含量高，无论给老人、小孩或者是成年人吃都不太好。当然，如果是晒干的果干，或者是冷冻干燥的果蔬干，这类的果蔬干肯定要比高温油炸的果蔬干要好很多。

果蔬干的营养和危害

1.晒干、热风干燥、风干的果蔬干，这个是比较传统的制作方式，让果蔬在阳光和风的作用下失去水分，在这种加工方式下，果蔬会流失大部分的水分，和一些水溶性营养素，比如维生素C和叶酸等等。但由于水分的蒸发，果蔬的其他的营养素，比如碳水化合物（糖分）、矿物质、膳食纤维等营养素的密度都得到了提高。

2.冻干的果蔬干，冻干技术是冷冻干燥技术的简称。它首先将果蔬中的水分速冻成冰，然后用高温加热使之升华为气，果蔬因此而脱水干燥。脱水后的果蔬是微生物生存不了的环境，因此可以达到长期保鲜的目的。由于果蔬是在低温和贫氧条件下干燥的，食品原有的营养成份几乎不受任何破坏，所以它几乎跟新鲜的食物一样有营养。此外，超过95%的高脱水率还使这种食品的保质期大大延长，在包装良好的情况下，冻干食品不加防腐剂便可在常温下可保存5年以上。因此这种技术加工出来的食品既有营养又没有添加剂，可谓是一举两得啦！

3.油炸的果蔬干，这种技术是以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸（VF）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品。但为了保证口感和味道，它的制作过程需要使用植物油，并且会添加盐、糖等食品添加剂，因此这种技术制造出来的果蔬脆片热量很高，营养流失较多，如果多吃会摄入过多的糖、盐和脂肪，导致发胖。

4.脱水果干因为浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分，例如膳食纤维，看起来好像更营养、更精华了。但由于果干的加工工艺，会使得新鲜水果里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等在加工过程中也会有所损耗。但糖分检测结果显示，水果干制品总糖含量普遍高于同类新鲜水果。其中，柿饼和菠萝蜜干总糖含量都是同类新鲜水果的3倍以上，草莓干总糖含量更是新鲜草莓总糖含量的9倍。

脱水果蔬干能代替水果吗？

就以最接近新鲜水果的冻干水果为例，即使它的外表体积和新鲜水果相相差无几，并且不添加任何防腐剂。

但冻干后的水果由于去除了新鲜水果中的大部分水分，糖分得到富集，所以热量增加了好几倍。

如果按照一颗新鲜苹果中的水分含量为85%计算，冻干后的苹果干水分含量仅为5%，也就是说，吃200g的苹果干就相当于摄入了1.3kg新鲜苹果的热量，也就是等于吃了4、5个新鲜苹果。

而如果是另外添加了糖、油、盐等成分的脱果蔬干，营养还会大大降低。例如，新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%，而经过低温油炸过果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。再加上干燥后浓缩了大量的糖分，如果摄入过多，会增加肥胖的风险。

因此，无论是从营养价值、还是美味程度来说，任何水果制品的营养都没法与新鲜水果相比。

如何正确吃果蔬干？

1、选择无添加的果蔬干，吃脱果蔬干，建议优先选择没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食品添加剂的产品。最直接的办法是看配料表，配料表中应只有果蔬，而没有其他成分。如果吃果蔬脆片，建议选择非油炸工艺技术生产的，例如冻干。同样可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，冻干的则没有。

2、控制果蔬干的摄入量，对于脱果蔬干的摄入量，建议每天最好不要超过30克，并且食用后当天水果或主食的量就要相应减少，以免总热量摄入过多。如果吃的是油炸过的脱水果蔬干，还要注意控制好一天总脂肪的摄入量。

3、特殊群体慎用，一些水果本身糖分已经足够高，商家为了让果蔬干口感更好，同时起到一定的防腐作用，就会添加更多的糖。因此，儿童、老人、肥胖者和糖尿病患者应慎重选择这类果蔬干制品。

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