脱水蔬菜干有营养还是有危害？

近年来“脱水蔬菜干”被称为健康零食，受到很多人的追捧，常见的有黄瓜干、茄子干、莲藕干、胡萝卜干、豆角干、土豆干、菜花干等，再到菠萝干、蓝莓干、西梅干、猕猴桃干、橘子干、香蕉干到综合果蔬干，不仅香甜脆口，还打着“保持水果、蔬菜原味、锁住营养”的旗号，使得不少人纷纷放下手中的新鲜蔬果，而转向它们的怀抱，甚至有些减肥人士认为“脱水蔬菜干”热量小，可以当减肥餐来吃，“脱水蔬菜干”真的有这么好吗？“脱水蔬菜干”有危害吗？下面我们来详细分析一下。

脱水蔬菜干有营养还是有危害？

“脱水蔬菜干”也叫复水菜，“脱水蔬菜干”的制作方法有很多种，荫干、晒干或者低温冷冻干燥后脱水，还有油炸脱水，然后制作成蔬菜干，我们都知道油炸过的食品对健康是不利的，所以一些油炸薯片厂家改油炸为烘焙，土豆片油炸过之后对健康不利，那么油炸过的“脱水蔬菜干”也是对人健康不好的，据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说果蔬干的香脆口感是来自于油炸。


可以说油炸过的脱水蔬菜干和其他油炸食品一样，经常吃对健康都是不利的，那么脱水蔬菜干除了油炸这方面不好，还有其他危害吗？有，除了我们在市面上常见的黄瓜干、茄子干、莲藕干、胡萝卜干、豆角干、土豆干等脱水蔬菜干以外，常见的方便面调料袋里面的蔬菜包，也是属于一种脱水蔬菜干，这个我很常见，蔬菜包里面有脱水白菜、脱水胡萝卜等脱水蔬菜，这种脱水蔬菜的杀菌处理一般都是辐照处理的，在辐照杀菌处理的过程中，辐射量过大的话，对人还是有一定危害的。


脱水蔬菜干的营养其实不如正常的蔬菜，正常的黄瓜、南瓜、西葫芦、豆角、西蓝花、萝卜、菠菜、青菜、空心菜、芹菜、荠菜、海带、地皮菜、娃娃菜、小白菜等都含有大量的维生素、膳食纤维、胡萝卜素、铁、锌微量元素，如果将这些蔬菜油炸脱水之后，里面所含的维生素C、维生素E、铁、锌、钾、镁、核黄素、β胡萝卜素等营养可能会遭到氧化破坏，所以吃蔬菜还是不要脱水的好。


正常新鲜的蔬菜和脱水蔬菜干相比更健康，脱水蔬菜干在加工过程中，可能添加了油、糖、盐、食品添加剂等成分，经常吃对人体健康不利，不如新鲜的蔬菜，无添加更健康，当然，并不是所有的果蔬干都是不好的，自然阴干的新疆葡萄干就很好，因为是自然阴干的，并非油炸脱水等工业手法加工脱水，所以营养健康方面没问题。

看着油腻腻的脱水蔬菜干，也许你会觉得胃口不错，比较有食欲，但其实对健康不一定有好处，所以建议大家，为了身体健康，少吃脱水蔬菜干，多吃新鲜瓜果蔬菜，多吃香瓜、地瓜、海带、豆角、菠菜等营养蔬菜，可以补铁、补锌，补充膳食纤维营养，对人是有很多好处的。

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