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植脂末是反式脂肪酸吗？危害有哪些？

2020-09-26 18:43产品安全资讯人已围观

简介植脂末属于氢化植物油中的一种，俗称叫奶精，可以提升咖啡的口感，所以又叫咖啡伴侣，但是植脂末的危害也不可小视，植脂末具有反式脂肪酸对人体有危害，植脂末常用于替代乳制...

植脂末属于氢化植物油中的一种，俗称叫奶精，可以提升咖啡的口感，所以又叫咖啡伴侣，但是植脂末的危害也不可小视，植脂末具有反式脂肪酸对人体有危害，植脂末常用于替代乳制品，无论是巴西咖啡还是美国咖啡，添加植脂末就能让咖啡口味更加香浓，植脂末不仅让咖啡增加香味，还能让烘焙食品、奶油蛋糕、冰激凌、花生酱、奶茶、蛋挞等食品增加浓郁的香味，正是因为植脂末具有调味的作用，才让中国乃至欧美都喜欢这种咖啡伴侣，而且植脂末生产成本很低，受到一些咖啡生产商们的欢迎。

植脂末的危害有哪些？

1.植脂末的危害之主要有反式脂肪酸，植脂末作为氢化植物油中的一种，含有一定量的反式脂肪酸，人吃进去这种反式脂肪酸之后，在人体内很难分代谢分解掉，容易造成病态的肥胖，尤其是青少年人群喜欢吃这些口味浓郁的食品，长期吃对身体发育都有影响，也容易造成血管堵塞，所以中老年人也应该少吃或者不吃含有植脂末的面包、蛋糕、咖啡、奶茶等食品。

2.咖啡伴侣植脂末还有造成心脑血管疾病的危害，植脂末的反式脂肪酸能减少血液里的高密度脂蛋白，同时增加低密度脂蛋白，容易诱发心脑血管问题，长期大量食用含有植脂末的食品，容易增加血管硬化、心脏病等风险，在欧美一些国家因为意识到植脂末反式脂肪酸的危害，食用已经开始对这种含有植脂末的食品进行封杀。

3.咖啡伴侣植脂末实际上属于一种植物氢化油或者叫起酥油，这种氢化过的植物油，实际上是把植物油的不饱和脂肪，变成饱和或半饱和状态，然后再这个过程当中就会产生反式脂肪酸，虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。

4.植脂末最主要的危害就是反式脂肪酸，据网上的一些说法，说全氢化的植脂末是不含反式脂肪酸的，这种说法目前还很难让人相信，不管是全氢化的植脂末或者是半氢化的植脂末，大家在购买这类产品的时候，一定要注意食品成分含量，主要关注反式脂肪的含量，怎么判断是否含有反式脂肪酸呢？主要食品成分表中含有“人造奶油”、“氢化植物油”、“植物黄（奶）油”、“起酥油”、“植物起酥油”、“精炼起酥油”、”代可可脂”、“精炼植物油”、“食用植物油”、“植物精炼油”、“精炼棕榈油”等字样，都是可能含有反式脂肪酸成分的。

植脂末的危害上面都介绍过了，但是网上有说，植脂末全部氢化不会产生反式脂肪酸，全氢化的植物油是饱和脂肪，植脂末的主要成分是氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠等，其中最重要的原料是氢化植物油，反式脂肪酸的含量不仅与氢化技术有关，也与原料本身有直接联系，植脂末产品常用的油脂种类有大豆油、棕榈仁油、椰子油。其中，棕榈仁油和椰子油中含大量的低级脂肪酸，它的高氧化稳定性及不含胆固醇和反式脂肪酸，植脂末中的蛋白来源主要有乳粉、酪蛋白酸钠、干酪素、乳清浓缩蛋白、乳清粉、小麦蛋白、大豆浓缩蛋白，乳清粉和酪蛋白的完美结合有浓郁全脂奶的风味；酪蛋白带来饱满感；乳粉成分提供了类似于牛奶的奶香。

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