起酥油是什么油？是氢化植物油吗？

月饼及甜点的外包装上面都有起酥油成分，很多朋友问起酥油是个什么东西？起酥油是氢化植物油吗？说到“起酥油”，可能不少人会感到陌生，从字面理解，应该就是“起酥”用到的油。那么，“起酥油”是什么玩意？传统的中式酥点制作用的是猪油，也有省去熬猪油的麻烦而选用黄油，其实无论猪油还是黄油都曾经是起酥油的原料，但是后起酥油分为植物起酥油（黄油、棕榈油）、动物起酥油（猪油、牛油）、全氢化起酥油、部分氢化起酥油。

起酥油是什么油？

动植物成分的起酥油和氢化起酥油有本质的不同，无论是全氢化起酥油还是部分氢化起酥油都含有反式脂肪酸，动植物起酥油不含反式脂肪酸，中秋佳节将至，不少精致的中式酥点成为送礼佳品，有朋友想学做酥点，亲手制作一份心意送给亲朋好友。当大批量生产酥点，猪油供不应求，黄油价格偏高，不少厂家会使用更为方便实惠的『起酥油』。

 

常见非氢化工艺的起酥油由什么成分组成的？使用高饱和度的天然植物油，例如棕榈油、椰子油调配的起酥油，不含反式脂肪。为了操作方便，理想的起酥油在室温下应呈半固体状。起酥油是否有添加剂？可能有，例如乳化剂、抗氧化剂、抗泡剂等。传统酥点用到的“猪油”，其实是很天然的起酥油哦！

 

起酥油在烘焙中的作用是什么？起酥油泛指在烘焙面食中，为了使产品口感松脆而加入的各种脂肪。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。

 

怎么辨别起酥油是否含有氢化植物油？购买产品是留意食品标签就能一眼识破。当然，这是不购买“三无”产品的前提哦。根据国家食品标准规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。

 

起酥油是氢化植物油吗？

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。什么？！起酥油，竟然是如此“万恶”的东西？默默地对起酥油莫名恐惧！！！
 

起酥油真的是氢化油的“马甲”？事实却是……

 

『起酥油』捶胸顿足地表示，比窦娥还冤哦！

 

诚然，部分氢化油曾被用于起酥油，但随着对反式脂肪酸的认识加深，许多厂家早已将氢化油从起酥油的原料中去除！

 

真相，其实是这样的

 

↓ ↓ ↓

 

根据油的来源，起酥油可分为：

 

① 动物或植物起酥油

 

② 部分氢化或全氢化起酥油

 

③ 乳化或非乳化起酥油

 

起酥油 ≠ 氢化油哦！

 

起酥油也可以用动植物油脂配制而成，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

 

“氢化工艺”作为改性技术的一种，可能会为起酥油提供氢化油脂作为原料，但这并不是必须的，实际情况是许多油脂厂家早已不再使用氢化油脂这类原料油了。

 

最后还需提醒一声的是，起酥油、动物油、植物油，凡油热量高，高油产品都要控制摄入量呢，美食诱人，你可要把持住哦！

注意：本站文章未经允许不得转载，违者追究相关法律责任。